Về trà Ô Long & OTPP
Ở Nhật Bản, trà Ô Long là loại thức uống quen thuộc mỗi ngày. Khi nghĩ về trà Ô Long, có thể bạn nghĩ đến cách uống trà pha nóng, nhưng ở Nhật Bản, trà Ô Long đóng chai pha sẵn, thường được ướp lạnh - là một cách phổ biến để thưởng thức tại nhà, lúc đi ra ngoài, và kết hợp cùng với những bữa ăn thơm ngon.
Trà Ô Long, Trà đen và trà xanh đều được làm từ một loại cây
Có vô số các loại trà khác nhau, có thể kể đến hơn 1.000 loại. Nhưng tất cả đều được làm từ một loại cây có tên gọi khoa học là Camellia sinensis, một thành viên của họ Theaceae. Như vậy, sự khác biệt của các loại trà khác nhau là do đâu? Câu trả lời đó là sự khác nhau về mức độ lên men (*2) của lá trà. Lấy một ví dụ từ các loại trà phổ biến như: trà đen được tạo thành từ việc lên men hoàn toàn của lá trà, trong khi trà xanh lại hoàn toàn không lên men, trà Ô Long được tạo ra từ quá trình bán lên men và đã trở nên phổ biến do mức độ lên men tinh vi của nó. *2 Thuật ngữ "lên men" trong trang này mô tả các phản ứng như quá trình ôxy hóa.
Trà Ô Long lên men bán phần
Trà Xanh lên men 0%
Trà Đen lên men 100%
Trà Ô Long được tạo ra như thế nào?
Được phát triển qua một quá trình lịch sử lâu dài, kỹ thuật sản xuất trà Ô Long là cả một quy trình công phu nhằm đánh thức những mùi vị tinh tế, đậm đà nhất từ lá trà. Sáu bước quan trọng trong quá trình sản xuất trà Ô Long bao gồm từ việc lựa chọn những lá trà tươi non, chất lượng cao vào buổi nắng sớm, đến quá trình lên men đặc biệt cẩn thận và cuối cùng là rang và sấy khô không kém phần quan trọng đã góp phần tạo ra một loại trà Ô Long với mùi vị đậm đà, tinh túy.
- Kỹ thuật làm héo tự nhiên (sử dụng ánh nắng mặt trời)
- Hầu hết lá trà để sản xuất trà Ô Long đều được hái vào buổi nắng sớm. Sau đó được phơi ngay dưới ánh nắng mặt trời nhằm kích hoạt hoạt tính của các enzyme tham gia vào quá trình lên men ở giai đoạn sau.
- Kỹ thuật làm héo nhân tạo (trong nhà)
- Lá trà được chuyển sang một cái sàng tre và sàng, bắt đầu nhẹ nhàng để làm dập các lá trà nhằm hỗ trợ cho quá trình lên men. Ở giai đoạn này, lá trà đã được lên men một phần từ phía mép lá.
- Sao trà
- Lá trà đã lên men được sấy trong một cái lò riêng . Sức nóng làm ức chế hoạt tính của enzyme nhằm ngăn chặn sự chuyển hóa tiếp tục của lá trà sau khi hoàn tất giai đoạn lên men bán phần.
- Vò
- Vò trà là quá trình mà khi tạo áp lực và xoắn chúng sẽ giúp tạo ra mùi vị và hương thơm đặc trưng của trà Ô Long.
- Vò trà bằng túi vải
- Ở một số nơi, lá trà được bọc trong vải và trải qua quá trình vò để đạt được hương vị đậm đà hơn, êm dịu hơn và hương thơm đặc biệt, khó quên.
- Sấy và rang sau cùng
- Trải qua một quy trình sấy chậm, sản phẩm cuối cùng đã hoàn thành.
OTPP là gì?(Hợp chất polyphenol trà Ô Long)
Polyphenol trong trà Ô Long (OTPP), một hợp chất tự nhiên được chiết xuất từ lá trà Ô Long mà không tìm thấy trong bất kỳ loại trà nào khác. Được phát hiện bởi Suntory Nhật Bản, những polyphenols đặc biệt này được hình thành từ sự liên kết (trùng hợp) của catechin trong quá trình lên men lá trà.
- OTPP trong trà Ô Long
giúp giảm hấp thụ chất béoTrà Ô Long và OTPP Những lợi ích chính - Những khoảnh khắc hàng ngày với
trà Ô LongOTPP cho đời sống hàng ngày
